Un recorrido de tentaciones: El nuevo mercado gourmet de Mallorca

Ontes matadero de la ciudad, galardonado con un premio de arquitectura en 1906, el centro cultural S'Escorxador tuvo varias reencarnaciones antes de que su edificio central abriera sus puertas en junio del año pasado como Mercado Gastronómico San Juan, el primer mercado gourmet de Palma. La renovación de 2 millones de libras del edificio rosa oscuro de 110 años de antigüedad es impresionante, desde los altos techos con vigas hasta las baldosas estampadas de los suelos. Pero la verdadera atracción no es el diseño interior, sino la comida.

El centenario edificio ha sido objeto de una profunda renovación.

Abierto 365 días al año, el mercado ofrece 260 platos y 361 vinos a través de sus 20 vendedores. Es un recorrido de tentaciones. Cuando lo visité, los vendedores de un lado preparaban fideuá, una variante de la paella hecha con fideos, y en el otro había un banquete de pintxos al estilo vasco.

Algunos de los puestos eran buenos sin ser lujosos, como el mostrador de pescado fresco de la entrada, donde señalábamos nuestra criatura preferida en la nevera y luego decíamos si la queríamos frita o a la plancha. Pero otros servían platos dignos de restaurantes de alta gama. El plato de degustación (5 € para cuatro) del puesto de croquetas fue mi plato estrella indiscutible. Crujientes por fuera, suaves como el fondant por dentro, rezumaban queso fundido, bacalao cremoso o puré de espinacas con piñones.

"A lo mejor te apetece postre", dijo mi amigo lcoal -que vive cerca y conoce los rincones secretos del mercado- mientras terminábamos los últimos calamares y pimientos de padrón. Por muy lleno que esté, ningún goloso podrá resistirse a la pastelería contigua. Decorada como un salón de té independiente, tenía vitrinas repletas de merengues, macarons, tartas de frutas y eclairs multicolores del tamaño de un bocado.

Atención: si usted o alguien con quien viaja tiene la costumbre de publicar fotos de porno gastronómico en las redes sociales, podría estar aquí alguna vez. San Juan es una orgía para Instagramers.

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